असली/नकली गुड़ की पहचान; खरीदने से पहले पता करें (Identify real/fake jaggery; know before buying)

गुड़ भारतीय रसोई का एक हिस्सा है. मिठास और पोषण का प्रतीक है. मकर संक्रांति के तिलगुड़ लड्डू से दिवाली के लड्डू और चक्की तक, गुड़ हर मिठाई में जगह बनाए है. मिलावट कारण गुड़ में नेचुरल क्वालिटी खत्म होती है और सेहत के लिए खतरनाक है. ऐसे में शुद्ध गुड़ की पहचान जरूरी है. जानते हैं कुछ तरीके, जिनसे असली और नकली गुड़ की पहचान कर सकते हैं.

Jaggery is a part of the Indian kitchen. It is a symbol of sweetness and nutrition. From Makar Sankranti's tilgud laddu to Diwali's laddu and chakki, jaggery has a place in every sweet. Due to adulteration, the natural quality of jaggery is lost and it is dangerous for health. In such a situation, it is important to identify pure jaggery. Let us know some ways, by which we can identify real and fake jaggery.

1. रंग -शुद्ध गुड़ का रंग हल्का भूरा या सुनहरा पीला है. अगर गुड़ का रंग ज्यादा चमकीला और आकर्षक लगे, तो आर्टिफिशियल रंग मिलाने की संभावना है. इस टेस्ट के लिए एक छोटे टुकड़े को पानी में घोलें. अगर पानी का रंग बदलता है, तो उसमें रंग मिलाया है. शुद्ध गुड़ बिना रंग छोड़े पानी में घुलता है.

Color - The color of pure jaggery is light brown or golden yellow. If the color of jaggery seems more bright and attractive, then there is a possibility of artificial color being added. For this test, dissolve a small piece in water. If the color of water changes, then color has been mixed in it. Pure jaggery dissolves in water without leaving color.

2. पाउडर और सोडा -गुड़ में वजन बढ़ाने के लिए कभी-कभी चाक पाउडर या वॉशिंग सोडा मिलाता है. इसे पहचानने के लिए गुड़ का एक टुकड़ा पानी में घोलें. अगर पानी के नीचे सफेद अवशेष दिखाई दें, तो मिलावट हो सकती है. शुद्ध गुड़ पूरी तरह घुलता है और अवशेष नहीं छोड़ता.

Powder and soda - Sometimes chalk powder or washing soda is added to increase the weight of jaggery. To identify this, dissolve a piece of jaggery in water. If white residue is visible under the water, then there may be adulteration. Pure jaggery dissolves completely and does not leave residue.

3. बनावट और कठोर -गुड़ की बनावट भी शुद्धता का संकेत देती है. शुद्ध गुड़ हल्का मुलायम, आसानी से टूटने वाला और थोड़ा चिपचिपा है. नकली गुड़ ज्यादा कठोर और दानेदार महसूस हो सकता है, क्योंकि चीनी क्रिस्टल या अन्य रसायन मिलाते हैं.

Texture and hardness - The texture of jaggery also indicates purity. Pure jaggery is slightly soft, easily breakable and slightly sticky. Fake jaggery may feel more hard and grainy, due to the addition of sugar crystals or other chemicals.

4. सल्फर कंपाउंड -गुड़ को आकर्षक दिखाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सल्फर कंपाउंड इस्तेमाल है. इसकी जांच के लिए गुड़ को पानी में घोलें और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की बूंदें डालें. अगर झाग या बुलबुले बनते हैं, तो यह सल्फर की मिलावट का संकेत है.

Sulfur compounds - Sulfur compounds are used to make jaggery look attractive and increase shelf life. To check this, dissolve jaggery in water and add drops of hydrochloric acid. If foam or bubbles are formed, it is a sign of adulteration of sulfur.

5. स्वाद और खुशबू -शुद्ध गुड़ का स्वाद मिठास और मिट्टी की हल्की महक लिए है. अगर गुड़ का स्वाद अत्यधिक मीठा, रासायनिक या तीखा लगे, तो मिलावटी है.

Taste and aroma - The taste of pure jaggery is sweet and has a slight smell of earth. If the taste of jaggery is excessively sweet, chemical or pungent, then it is adulterated.

6. पिघलन गुण -शुद्ध गुड़ गर्म पर समान रूप से पिघलता है और एक गाढ़ा तरल बनाता है. नकली गुड़ पिघलने पर चीनी क्रिस्टल या अवशेष छोड़ता है.

Melting properties - Pure jaggery melts evenly on heating and forms a thick liquid. Fake jaggery leaves sugar crystals or residue on melting.

सलाह -खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के अनुसार, शुद्ध गुड़ हमेशा गहरे रंग का है. बाजार में बिकने वाले सुनहरे पीले गुड़ से बचने की सलाह दी जाती है. एफएसएसएआई के अनुसार, मिलावट से न केवल गुड़ की पोषण गुणवत्ता खत्म हो जाती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी खतरनाक है.

Advice - According to the Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), pure jaggery is always dark in color. It is advisable to avoid the golden yellow jaggery sold in the market. According to FSSAI, adulteration not only destroys the nutritional quality of jaggery, but it is also dangerous for health.